日薬金丹　発酵素4.5g×３０包

発酵菌の持つ能力を最大限に発揮　

発酵食品の原料である植物は素材によって多
種多様な特長のある成分を持っています。

タンパク質を多く含むもの、ビタミンやミネラルの多
いもの、様々なポリフェノールを含んでいるもの、
また、他の植物にはない特有の機能性成分を
含む貴重な植物もあります。

発酵菌の持っている能力を最大限に発揮させることにより、

植物の栄養の価値を何倍にも高めることができま
す。発酵菌と植物原料の特長と相性を活かす
ことにより、原料植物の成分にはない別の新た
な機能性を持った成分をつくり出すことができ
るのも発酵菌の素晴らしい能力です。

発酵のこだわり
麹菌・乳酸菌・酵母菌は植物の成分を分解した
り、植物成分を素に新たな有用成分を生成した
りします。その働きのために、発酵菌は多量の
各種酵素をつくり植物成分に反応させます。発
酵食品には、菌が生成した酵素タンパク質が多
く含まれています。各種発酵菌は発酵過程で増
殖しながら活動し、私たちの健康に役立つ成分
をつくり出してくれます。

31種類の発酵菌を使用し、
多段階重合発酵
麹菌　9種類、乳酸菌　12種類、酵母菌、9種類　酢酸菌、1種類

発酵菌である麹菌にもさまざまな種類があり、
乳酸菌・酵母菌はそれぞれ数えきれないほどの
種類があります。『多段階重合発酵素』は麹菌・
乳酸菌・酵母菌・酢酸菌の中から究極の発酵食
品を目指し、31種類の発酵菌を厳選しました。
世界で類を見ない独自の発酵法
多段階重合発酵において重要な役割を持つ麹
菌発酵では、蒸した豆や穀物に麹菌を種付けし
て各種麹をつくります。良質な麹づくりには最適
な温度管理と水分管理が重要となります。乳酸
菌発酵と酵母菌発酵では、それぞれの発酵菌
が一番活躍しやすい条件を整え、別々に発酵さ
せ ます 。そして、それらを重 ね合 わせ 、別 の 菌や
原料を追加して発酵を深めていき、多種の発酵
菌を共棲培養（注）していきます。何段階にも分
けて重ね合わせることにより、発酵菌の可能性
を極限まで引き出すことができます。
乳酸菌発酵・酵母菌発酵・重合発酵　麹菌発酵　酢酸菌発酵